方法
SAKEは2000年以上の歴史を持つ、日本古来の醸造酒です。米、麹、水を原料とし、それらを一緒に発酵させています。香りは600種類以上あり、芳醇や繊細と表現されます。アルコール度数は14～16%です。
私たちは、日本酒業界を牽引してきた師匠である森谷康市氏の精神を受け継ぎながら、フランスで、土地の気候と現代の味覚に合わせたSAKE造りをしています。会社名の「WAKAZE」の由来は「若勢」。これは東北地方の酒蔵で「若い蔵人」を指す方言として使われており、森谷氏著書の本にも出てきます。数年の経験を経ても、私たちは常に学び続けています。新しい時代のクラフトSAKEに必要なのは、実験を重ねることと好奇心を忘れないことです。絶え間ない改良と進化。私たちの背景にあるものは、伝統と科学、そして発明です。
Don't
Over
Polish
Rice
Wash
& Soak
in Pure
Water
16-18 HOURS
Steam
Cook
at
102ºC
1 hour
Sprinkle
with
Koji-
Kin
3 Days
Prep
the
Shubo
2 Weeks
Ferment
at 10 –
15ºC
3-4 weeks
Press &
Pasteurise
2 days
Bottle,
Cork &
Label
原料
本来の日本酒は、ワインと同じようなアルコール度数です。40度ではありません。水の質や使用する米の品種によって、どれだけ洗練されたSAKEになるかが決まります。フランス産の原料を丁寧に使用して造ったSAKEは、Kura MasterというフランスのSAKEコンクールでも高い評価をいただいています。
私たちはフランスからのインスピレーションを受け、ローカルで自然なもののみを使用することを信念としています。これによって、より環境に優しい生産工程と高品質のSAKEを生み出しています。
カマルグ産の国産米とミネラル豊富なフランスの水を使用しています。有機栽培のフランス産酵母を使用し、フルーティーでフローラルな香りとミネラル感を生み出します。米麹は、カマルグ米を使用し、蔵人が蔵で手作りしています。
